Меню Рубрики

Процент потери веса грецкого ореха при сушке

За последние несколько лет стоимость орехов выросла в несколько раз, и грецкий орех не исключение. С учетом того, что в ряде российских регионов климатические условия располагают к выращиванию этой культуры, многие предприниматели прорабатывают перспективы развития прибыльного бизнеса в данной сфере. В связи с этим необходимо знать точные ответы на одни из ключевых вопросов в этом поле деятельности.

1. Какой выход ядра грецкого ореха получается в соотношении со скорлупой и перепонкой?

Процент чистого ядра в грецком орехе – около 30-35%. Соответственно из 3 кг целого, просушенного ореха можно получить 1 кг ядра. Таковы показатели при переработке среднестатистического ореха, принятого у населения.
У сортовых грецких орехов показатель выхода ядра заметно выше – 35-45%, а у некоторых сортов – даже до 50%. Поэтому сортовые орехи ценятся намного больше.

2. Как правильно выбрать неочищенный грецкий орех для максимального выхода ядра?

Выбор качественного сырья для дальнейшей переработки – главный этап в ореховом бизнесе, от этого зависит итоговый выход товара и соответственно доход. Конечно, не следует недооценивать роль таких процессов, как закупка, хранение, переработка и сортировка ореха, ведь без их ответственного исполнения не достичь высоких результатов. И все же первоочередную роль играет именно выбор сырья.
Итак, на что же нужно обратить внимание при закупке грецкого ореха? Прежде всего, это определенные внешние критерии, которые визуально помогают распознать качественный орех.

2.1. Хороший орех светлый, не имеет надколов, трещин и темных пятен. Продолговатой форме отдается преимущество перед круглой, поскольку считается, что удлиненные орехи имеют более тонкую скорлупу и больший размер ядра.
У хорошего ореха скорлупа должна хорошо раскалываться, а ядро – отделяться от нее без больших усилий. Скорлупа не должна быть очень твердой, но в то же время не должна быть слишком тонкой. Тонкую скорлупу легко повредить, в результате чего появляются надколы, трещины, а через в орех легко проникают паразиты, он может покрыться плесенью или подвергнуться гниению.

2.2. Орех, которого стоит избегать:
толстокорый орех (народные названия – «жадный», «долбун», «колун»). Это орех, в котором ядро буквально вросло в скорлупу, и добиться из него «бабочки», то есть целого неповрежденного ядра, практически невозможно. Из-за большого количества скорлупы такие орехи обычно весят больше, на их очистку уходит много времени и сил, а в результате получается дешевый продукт с маленьким процентом целого ядра. Поэтому на перерабатывающих производствах такое сырье считается браком;
прошлогодний орех. Такой орех весит легче, он пересушен, имеет темное, ссохшееся ядро, при колке крошится, соответственно целое ядро, «бабочку», достать из него крайне сложно. Помимо этого, у прошлогодних орехов утеряны вкусовые и полезные качества;
влажный орех. Это недозревший орех, которому требуется сушка. Если же период дозревания грецкого ореха давно прошел, скорее всего, орехи специально насытили влагой, чтобы увеличить вес и, естественно, цену продажи.
Если орех свежего урожая, но ядро у него темное или покрыто плесенью, это говорит о болезни грецкого ореха или последствии плохого хранения.
Прежде чем покупать орех, его нужно тщательно проверить. К сожалению, встречаются случаи, когда поверх некачественного сырья насыпают 2-3 кг хорошего ореха. Проверить наличие брака очень просто: нужно достать и расколоть несколько орехов снизу, с середины, сверху мешка и определить их качество по приведенным выше критериям.

3. Как достичь максимального выхода целого ядра?

Достаточно неукоснительно соблюдать всего два условия.
3.1. Качество ореха. Сортовой орех колется хорошо и ядро практически не повреждается, в отличие от обычных круглых непривитых орехов с толстой корой.
3.2. Способ чистки ореха. Для получения высокого процента целого ядра важно правильно колоть орех. Существует два вида чистки – ручная и промышленная.
Ручная очистка грецкого ореха производится механическим или бытовым орехоколом, а то и обычным молотком. Бережная колка обеспечивает 60-80% «бабочки» при качественном сырье. За час можно переработать 10-15 кг орехов.
Промышленная переработка происходит при помощи промышленных орехоколов и дает 35-60% целого ядра при скорости переработки 150-200 кг/час, обеспечивая беспрерывной работой от 5 до 10 человек.

Вывод
Очевидно, что для каждого, кто планирует заняться ореховым бизнесом или просто закупает орехи для своих производственных нужд, ключевым моментом является качество, которое определяется рядом обязательных критериев. То, насколько скрупулезно соблюдаются все эти критерии, напрямую зависит от добросовестности поставщика и продавца.

источник

Плоды грецких орехов непосредственно после их сбора обычно содержат повышенное количество воды.

При повышенной влажности создаются благоприятные условия для развития нежелательных микробиологических и ферментативных процессов, приводящих к быстрой порче грецкого ореха.

Иногда местное население Закавказья (например, Закатальского района) с целью предохранения плодов от быстрой порчи и поражения микроорганизмами после предварительной сушки укладывает их в курные избы и обрабатывает чадящим дымом.

Простейший способ обработки плодов грецкого ореха, освобожденных от оболочек, заключается в следующем. Орехи помещают в бочки — чаны, заливают водой и подвергают многократной (трех — и четырехкратной) мойке чистой водой, после чего сушат.

Одним из самых отсталых, несовершенных методов обработки плодов грецкого ореха и применяемых, к сожалению, и до сих пор в Средней Азии является сушка орехов непосредственно на земле.

Плоды грецкого ореха, предварительно освобожденные — очищенные от оболочки (околоплодника), рассыпают тонким слоем непосредственно на земле.

Естественно, что процесс высушивания плодов очень затягивается, так как на орехи непрерывно воздействует как влажность земли, так и влага в виде росы. Создаются условия для активного развития микроорганизмов. При выпадении дождя нередко этот способ высушивания приводит к полной порче плодов.

Качество орехов при обработке их этим методом низкое — оболочка скорлупы приобретает неприятную темносерую окраску. Вкусовые качества плодов резко снижаются; вследствие распада — разложения жировых веществ происходит прогоркание ядра, орехи приобретают неприятный привкус и запах.

Сушка плодов грецкого ореха на земле протекает не менее 12 и даже 20 дней.

Сушка плодов грецкого ореха может быть естественной (солнечной, воздушной) и искусственной (огневой).

При естественной сушке грецкие орехи рассыпают слоем на каком-либо материале (маты, рогожи и т. п.) и несколько раз в течение дня перелопачивают. Лучше всего проводить сушку орехов на специальных деревянных подносах («ящиках-решетках»), нижняя часть которых состоит из отдельных деревянных планок, между которыми имеются промежутки в 1—1,2 см для циркуляции воздуха. Длина подноса 180—182 см, ширина 90—92 см, высота 10—14 см. Боковые стенки подноса на 25—30 см длиннее, что дает возможность удобно переносить их в процессе работы (тип носилок с ручками). Подносы имеют ножки. При складывании подносов в период сушки в штабели между ними циркулирует воздух, что ускоряет процесс высушивания.

Грецкие орехи рассыпают тонким слоем на подносы и высушивают на сушильной площадке — на солнце или в тени. После прогрева орехи следует тщательно перемешать, а подносы поставить друг на друга (в штабель).

Важнейшее требование при установке подносов в штабели — свободная циркуляция воздуха между плодами. Естественно, что штабельная сушка орехов протекает медленнее, но плоды в значительной мере предохраняются от растрескивания.

При естественном высушивании грецких орехов нельзя допускать сушку их на подносах не только при туманах, но и при сильной росе, а тем более при дождях.

Плоды гигроскопичны, вследствие этого они способны увлажняться в ночное время или ранним утром. Подобная резкая смена температур и относительной влажности воздуха в течение суток может повести к значительному снижению качества высушиваемых плодов. Во избежание этого на ночь подносы устанавливают в штабели и тщательно укрывают брезентом.

При благоприятных условиях (хорошие теплые сухие дни) сушка может быть закончена в 3—5 дней.

В районах, где в период сушки нередко выпадают атмосферные осадки, сушить орехи можно в специальных необогреваемых помещениях (сушильные сараи), в которых должен непрерывно осуществляться приток воздуха (свободная циркуляция воздуха).

Активная циркуляция воздуха достигается конструктивными особенностями сушильного сарая, стены которого имеют достаточно большие прозоры (решетчатые). При строительстве подобных сушильных, помещений следовало бы продумать вопрос о том, чтобы приподнять основание сарая на некоторую высоту (25—30 см), выложив пол более прочными решетками, имеющими также прозоры, с тем, чтобы приток воздуха осуществлялся не только с боков (стен), но и снизу.

Сушильные сараи следует строить в некотором отдалении от других построек, а также древесной растительности. Скорость высушивания орехов будет зависеть в основном не только от температуры, но от циркулирующего воздуха и относительной его влажности.

Плоды грецкого ореха после очистки, предварительной сортировки, мойки раскладывают тонким слоем на стеллажи или помосты с бортами.

Стеллажи или помосты, которых в ряду насчитывается от 4 до 10—12, устанавливают один под другим, но так, чтобы к каждому из них активно и свободно поступал воздух.

В течение дня орехи пересыпают с верхнего подноса помоста в нижележащий; в самых нижних помостах и заканчивается сушка.

Продолжительность сушки орехов в сушильных сараях при особо благоприятных условиях (высокая наружная температура, низкая относительная влажность воздуха) может быть закончена в 5—6 дней.

Сушка грецких орехов в сушильных сараях имеет некоторые преимущества по сравнению с солнечной сушкой, так как процесс высушивания в известной мере находится в меньшей зависимости от внешних условий.

После сушки орехи ссыпают в лари, где происходит выравнивание влаги в плодах.

Искусственная сушка плодов грецкого ореха имеет определенные преимущества по сравнению с естественной сушкой. Эти преимущества в основном сводятся к следующему:

а) искусственная сушка орехов протекает в значительно более короткий период времени, чем естественная сушка (воздушная, солнечная);

б) искусственная сушка совершенно не зависит от климатических условий и может быть проведена в любой период времени года;

в) потребность в рабочей силе при огневой сушке меньшая.

Искусственную (огневую) сушку проводят в сушилках с естественным притоком воздуха (наименее совершенные) и в сушилках, при использовании которых для подачи воздуха применяют вентиляторы различной мощности.

Сушку плодов грецкого ореха нередко проводят и в так называемых закромных сушилках. В этих сушилках нагретый воздух при помощи вентилятора поступает в закрома (лари), где размещены орехи; процесс сушки заканчивается в течение 20—46 часов.

В наиболее совершенных сушилках — канальных — сита, на которых загружают орехи, поступают к нагретому воздуху. При прохождении сит от начального пункта к конечному процесс сушки заканчивается.

Основными факторами, определяющими процесс высушивания, являются температурный режим и активность вентиляции — циркуляции воздуха.

При сушке орехов необходимо применять определенные температуры, которые не смогли бы оказать отрицательного влияния на качество плодов. Температура при сушке должна быть равной 55—57°. Предельно допустимые или максимальные температуры при сушке плодов грецких орехов 58—62°.

При установлении температурного режима следует учитывать следующее положение; чем более высокой влажностью обладают орехи, тем ниже температуру нужно применять при сушке.

При повышенной влажности орехов температура при сушке не должна превышать 52—55°.

При сушке плодов грецких орехов с пониженной влажностью возможно использовать предельно допустимые максимальные температуры (но не выше), с тем чтобы процесс сушки был закончен быстрее.

Сопоставляя естественную (солнечную) сушку плодов с искусственной (огневой), проводимой в сушилках, необходимо отметить, что при искусственной сушке сокращается продолжительность высушивания и снижается процент растрескавшихся орехов. Причем при естественной солнечной сушке плодов и в более ранние периоды (сентябрь) процент растрескавшихся плодов меньший, чем при сушке, проведенной в более поздний период (октябрь).

Однако при соответствующей организации процесса потери за счет растрескивания при естественной сушке (особенно в тени), а также в сушильных сараях можно свести к небольшим величинам (к 1—1,5%). Кроме того, из растрескавшихся плодов ореха возможно извлечь ядро для переработки.

Солнечные лучи оказывают обеззараживающее, дезинфицирующее действие и частично убивают микрофлору, находящуюся на поверхности плодов.

Условия сушки оказывают большое влияние не только на качество грецких орехов непосредственно после сушки, но и на изменение показателей их качества после определенного срока хранения.

Плоды грецкого ореха, как известно, в период хранения способны подвергаться биохимическим изменениям. Нередко они приобретают прогорклый привкус и своеобразный неприятный запах.

Взаимосвязь между температурным режимом при искусственной сушке плодов и качеством орехов после сушки при последующем хранении можно видеть из следующих показателей.

Повышенная температура оказывает влияние на качество плодов грецких орехов и при последующем хранении; непосредственно после сушки орехи приобретают неприятный прогоркло-маслянистый вкус. Сушка в условиях высоких температур приводит нередко к разложению органических веществ, содержащихся в плодах.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

источник

Основателями этой популярной методики считают звёзд и тренеров культуризма. Они разработали стратегию борьбы с лишним весом, при которой утилизируются лишь жировые отложения. Сжечь подкожный жир, сохранив и укрепив мускулатуру — вот основная идея сушки тела.

Сушка тела привлекает и людей, не имеющих отношения к профессиональному спорту. Среди молодых женщин, желающих подчеркнуть достоинства своей фигуры, популярна малоуглеводная или кетоновая диета. Упор в ней сделан именно на избавление от жировых отложений.

Но диетологи возражают, что отказ от углеводной пищи не поможет расщепить жировую ткань. Важнейший компонент сушки — мощная физическая нагрузка, которая превращает жир в энергию. Кроме того, необходимо насытить рацион белками, клетчаткой и полиненасыщенными жирными кислотами.

«Сушащий» режим питания — это не что иное, как углеводное голодание. Увеличение жировых отложений возникает из-за избытка простых углеводов. Исключив их из рациона, легче «сжечь» жиры, то есть трансформировать их в энергию. Но отказ от углеводной пищи — сильный стресс для организма. Чтобы уменьшить его, следует действовать поэтапно:

  • Дни с 1 по 3. Отменяются продукты «быстрого питания» — печенье, чипсы, конфеты, сладкие напитки.
  • Дни с 4 по 6. Исключаются бутерброды, белая выпечка, макароны.
  • Дни с 7 по 20. Количество круп и чёрного хлеба уменьшается до 200 г в сутки.
  • Дни с 21 по 42. Суточный объём углеводов сокращается до 100 г.

Сушка предполагает не только пищевые ограничения, но и 6 изменений в образе жизни, в том числе:

  • физическая активность 2-3 раза в неделю (фитнес, пробежки, плавание, танцы);
  • употребление большого объёма жидкости;
  • приготовление пищи путём варки, тушения, жарки на гриле или запекания;
  • обязательный завтрак;
  • лёгкий ужин (не более 200 г);
  • дробное питание — малые объёмы пищи 5 раз в день.

Сушку проводят не дольше 6 недель. Важно не переусердствовать со снижением углеводов — резкая отмена даёт опасную нагрузку на сердце, вызывает ухудшение функций мозга и психическую нестабильность.

Главное отличие малоуглеводного рациона от обычной диеты заключается в усилении мышечной массы. Поэтому важно составить меню из пищи, богатой аминокислотами. Эти вещества, содержащиеся в белковых продуктах, называют «строительными материалами» для мускулов человека. В их числе:

В сутки следует употреблять не менее 1,5-2 г белка на каждый кг веса тела. Это количество распределяют на 5-6 равных порций в течение дня.

Чтобы не превысить калорийность рациона, белковые продукты готовят без подливок и приправ в виде кетчупа и майонеза. Допустимы пряные травы, соль и перец в умеренных количествах.

Роль стимуляторов обмена веществ при низкоуглеводном рационе исполняют полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-3 и Омега 6. Они замедляют усвоение углеводов, перемещают гормоны, сжигающие жиры. Помимо этого, полезные кислоты снимают риск «углеводного стресса», понижая давление в сосудах.

При сушке необходимо включать в меню полезные жиры в количестве 20-25 г в сутки. Получить их можно из следующих продуктов:

  • морская рыба (тунец, лосось, скумбрия);
  • растительные масла (льняное, рапсовое, грецкого ореха, оливковое, подсолнечное);
  • орехи (грецкие, пекан, фундук);
  • семена (чиа, льняные, тыквенные и подсолнечные семечки).
Читайте также:  10 дней голодания потеря веса результат

Чтобы обеспечить организм суточным количеством жирных кислот, достаточно съесть 100 г жирной рыбы, ложку растительного масла, горсть семечек или 6-7 орехов. Масло рекомендуется использовать без тепловой обработки, например, для заправки салата.

Несмотря на то, что углеводная пища резко ограничивается во время сушки, её нельзя исключить полностью. Крахмал, клетчатка, пектины, сахара и другие многоатомные спирты снабжают клетки организма энергией, способствуют усвоению микроэлементов, синтезируют гормоны, ферменты и плазму крови.

Для здоровья человека неблагоприятен избыток простых сахаров — галактозы, глюкозы и фруктозы. Они быстро всасываются в кровь и, при отсутствии значительной физической нагрузки, превращаются в жир. Простые сахара составляют основу конфет, пирожных, печенья, белого хлеба. Эти продукты однозначно запрещены при сушке тела.

Что касается сложных углеводов — крахмала, пектинов и клетчатки, то они усваиваются медленно. Эти вещества создают ощущение сытости, способствуют выводу шлаков и обеспечивают организм полезными пищеварительными бактериями. Вот список сложноуглеводных продуктов, которые разрешаются при сушке тела:

  • каши (овсянка, гречка, перловка);
  • макароны из ржаной муки;
  • цельнозерновой хлеб;
  • фасоль;
  • печёный картофель;
  • овощи (капуста, корень сельдерея, сладкий перец, кабачки, огурцы, зелень);
  • фрукты (грейпфрут, апельсин, клубника, абрикос);
  • сухофрукты.

Крупы, макароны, и хлеб допускаются в объёме 1 г на 1 кг массы тела. Их лучше использовать в качестве завтрака или полдника. Овощи допускаются в любых количествах, как гарнир к мясу или рыбе. Печёная картошка может появляться в меню не чаще 2 раз в неделю, так же, как и фрукты.

Чтобы запустить ускоренный метаболизм, организм должен получать много жидкости — не менее 20 мл на 1 кг веса тела. Лучше всего отдать предпочтение чистой воде. Эффективно стимулируют обмен веществ зелёный чай и имбирный чай с лимоном. Кофе пить можно — его мочегонные свойства помогают вывести из тканей избыток влаги. Все разрешённые напитки следует употреблять без молока и сахара.

Фруктовые соки, какао и сладкая газировка — под запретом. Спортивные напитки, даже если они приготовлены на сахарозаменителях, также лучше исключить. Содержащиеся в них тонизирующие вещества увеличивают нагрузку на сердце. Особенно вреден алкоголь — он вызывает скопление внутриклеточной жидкости и насыщает организм токсинами.

Малоуглеводная диета — это серьёзное испытание для всех систем организма. Кардинальная перестройка питания влечёт за собой усиленные биохимические реакции. Желёзы внутренней секреции вынуждены вырабатывать большее количество гормонов при почти полном отсутствии главного «топлива» — углеводов.

При чрезмерно быстром расщеплении жиров в кровь поступают кетоновые тела, действующие как токсины. Человек испытывает слабость, головокружение, сонливость. Пересыхают губы и слизистая оболочка рта, дыхание приобретает неприятный запах. Неправильное проведение диеты приводит к нарушению обмена веществ, при котором истощаются не жировые, а мышечные ткани.

Осложнений можно избежать, если выводить углеводы из рациона постепенно, в течение первых 3 недель диеты. Снижает нагрузку на сердце и почки частый приём пищи с обильным питьём в интервалах.

При сильной слабости нужно немедленно принять дозу «быстрых» углеводов — выпить стакан воды с 3 ч. ложками сахара или съесть 5-6 ягод сушёной кураги, чернослива. При частом повторении симптомов от сушки придётся отказаться.

Малоуглеводная диета противопоказана при ряде хронических заболеваний, включая:

Нельзя проводить сушку тела беременным женщинам и кормящим мамам. Людям с ожирением 2-3 степени необходимо проконсультироваться с диетологом о возможности низкоуглеводной диеты.

источник

Сушка тела — это комплекс строгой белковой диеты и физических упражнений, направленный на сжигание подкожного жира и сохранение мышц. К сушке часто прибегают спортсмены перед соревнованиями и бикини-модели перед показами, чтобы подчеркнуть красивый рельеф мышц.

Для человека, далекого от спорта, с большим процентом жира и слабо развитой мышечной массой сушка в классическом ее понимании приведет к необратимым нарушениям в обмене веществ. Стремительное похудение обернется таким же стремительным возвратом потерянных килограммов.

Специально для тех, чья высшая степень активности — прогулка с работы пешком, «Со Вкусом» подобрал особую диету: «Обратная сушка». Она поможет быстро избавиться от лишних килограммов без гормональных сбоев и ущерба для мышц. Программа не требует интенсивных тренировок, подойдет для женщин любого возраста.

При строгом соблюдении диеты потеря веса будет колебаться от 0,7–1 кг в день. Всё зависит от ваших исходных данных: чем больше жировая масса, тем стремительнее она будет таять. По мере приближения к оптимальному для вашего телосложения весу, интенсивность похудения будет снижаться.

Список продуктов на 10–14 дней диеты

  • по 5 кг гречневой крупы, чечевицы, перловки
  • неограниченное количество свежих огурцов, помидоров, редиса, листового салата
  • 1 кг несладких яблок
  • 1 кг грейпфрутов
  • 20 куриных яиц
  • 1 кг квашеной капусты (продукт богат ферментом, улучшающим расщепление и переваривание белковой пищи)
  • 1 кг куриных грудок
  • 1 кг морской рыбы
  • 2 кг нежирного творога
  • 100 г грецких орехов для восполнения дефицита полезных жиров
  • 300 г чернослива для профилактики запоров
  • 4 л кефира жирностью 1 %
  • 2 лимона

Рекомендации по питанию

  • Начинайте утро со стакана воды с добавлением лимонного сока.
  • 0,5 кг куриных грудок и 0,5 кг рыбы сварите или приготовьте на пару, разделите на неделю. Чередуйте рыбный день с куриным. Для второй недели приготовьте таким же образом оставшуюся часть продуктов.
  • Перечисленные выше продукты комбинируйте по принципу: курица + овощи, рыба + крупяной гарнир. Порция каши должна быть размером с кулак.
  • Количество яиц в день — 2 шт. Употребляйте их с творогом, половинкой грейпфрута или горстью квашеной капусты.
  • Яблоки запеките без добавления сахара. Сочетайте их с творогом на завтрак или ужин. Порция творога — 150 г.
  • Творог и кефир также хорошо сочетаются со свежей зеленью.
  • Орехи и чернослив — для перекуса до 16:00. Порция — 3 ядра ореха и 4 шт. чернослива.
  • Жидкости в течение дня: не менее 1,5 л негазированной воды, зеленый чай, натуральный кофе без сахара.
  • Специи исключите, они усиливают аппетит. Разрешается немного подсаливать пищу.

По истечении 10–14 дней можете продолжить питаться по предложенной схеме, но с корректировкой набора продуктов. Включите в меню больше бобовых: нут, фасоль, горох. Добавьте мясо индейки, кролика, нежирную говядину, цельнозерновой хлеб, твердый сыр. В качестве соусов и заправок для салатов — густой йогурт, сметану жирностью 10 %, оливковое, кукурузное масло. Вместо сладостей — сезонные ягоды, фрукты, мёд.

Постепенно организм привыкнет обходиться без сдобы, конфет, колбасных изделий. А это и есть главные источники ненужных калорий и лишних килограммов! Вы не только достигните идеальных форм, но и значительно укрепите здоровье.

Желаем удачи на пути к ЗОЖ и стройности! Не забудьте, пожалуйста, поделиться этой статьей с друзьями.

источник

Основателями этой популярной методики считают звёзд и тренеров культуризма. Они разработали стратегию борьбы с лишним весом, при которой утилизируются лишь жировые отложения. Сжечь подкожный жир, сохранив и укрепив мускулатуру — вот основная идея сушки тела.

Сушка тела привлекает и людей, не имеющих отношения к профессиональному спорту. Среди молодых женщин, желающих подчеркнуть достоинства своей фигуры, популярна малоуглеводная или кетоновая диета. Упор в ней сделан именно на избавление от жировых отложений.

Но диетологи возражают, что отказ от углеводной пищи не поможет расщепить жировую ткань. Важнейший компонент сушки — мощная физическая нагрузка, которая превращает жир в энергию. Кроме того, необходимо насытить рацион белками, клетчаткой и полиненасыщенными жирными кислотами.

«Сушащий» режим питания — это не что иное, как углеводное голодание. Увеличение жировых отложений возникает из-за избытка простых углеводов. Исключив их из рациона, легче «сжечь» жиры, то есть трансформировать их в энергию. Но отказ от углеводной пищи — сильный стресс для организма. Чтобы уменьшить его, следует действовать поэтапно:

  • Дни с 1 по 3. Отменяются продукты «быстрого питания» — печенье, чипсы, конфеты, сладкие напитки.
  • Дни с 4 по 6. Исключаются бутерброды, белая выпечка, макароны.
  • Дни с 7 по 20. Количество круп и чёрного хлеба уменьшается до 200 г в сутки.
  • Дни с 21 по 42. Суточный объём углеводов сокращается до 100 г.

Сушка предполагает не только пищевые ограничения, но и 6 изменений в образе жизни, в том числе:

  • физическая активность 2-3 раза в неделю (фитнес, пробежки, плавание, танцы);
  • употребление большого объёма жидкости;
  • приготовление пищи путём варки, тушения, жарки на гриле или запекания;
  • обязательный завтрак;
  • лёгкий ужин (не более 200 г);
  • дробное питание — малые объёмы пищи 5 раз в день.

Сушку проводят не дольше 6 недель. Важно не переусердствовать со снижением углеводов — резкая отмена даёт опасную нагрузку на сердце, вызывает ухудшение функций мозга и психическую нестабильность.

Главное отличие малоуглеводного рациона от обычной диеты заключается в усилении мышечной массы. Поэтому важно составить меню из пищи, богатой аминокислотами. Эти вещества, содержащиеся в белковых продуктах, называют «строительными материалами» для мускулов человека. В их числе:

В сутки следует употреблять не менее 1,5-2 г белка на каждый кг веса тела. Это количество распределяют на 5-6 равных порций в течение дня.

Чтобы не превысить калорийность рациона, белковые продукты готовят без подливок и приправ в виде кетчупа и майонеза. Допустимы пряные травы, соль и перец в умеренных количествах.

Роль стимуляторов обмена веществ при низкоуглеводном рационе исполняют полиненасыщенные жирные кислоты — Омега-3 и Омега 6. Они замедляют усвоение углеводов, перемещают гормоны, сжигающие жиры. Помимо этого, полезные кислоты снимают риск «углеводного стресса», понижая давление в сосудах.

При сушке необходимо включать в меню полезные жиры в количестве 20-25 г в сутки. Получить их можно из следующих продуктов:

  • морская рыба (тунец, лосось, скумбрия);
  • растительные масла (льняное, рапсовое, грецкого ореха, оливковое, подсолнечное);
  • орехи (грецкие, пекан, фундук);
  • семена (чиа, льняные, тыквенные и подсолнечные семечки).

Чтобы обеспечить организм суточным количеством жирных кислот, достаточно съесть 100 г жирной рыбы, ложку растительного масла, горсть семечек или 6-7 орехов. Масло рекомендуется использовать без тепловой обработки, например, для заправки салата.

Несмотря на то, что углеводная пища резко ограничивается во время сушки, её нельзя исключить полностью. Крахмал, клетчатка, пектины, сахара и другие многоатомные спирты снабжают клетки организма энергией, способствуют усвоению микроэлементов, синтезируют гормоны, ферменты и плазму крови.

Для здоровья человека неблагоприятен избыток простых сахаров — галактозы, глюкозы и фруктозы. Они быстро всасываются в кровь и, при отсутствии значительной физической нагрузки, превращаются в жир. Простые сахара составляют основу конфет, пирожных, печенья, белого хлеба. Эти продукты однозначно запрещены при сушке тела.

Что касается сложных углеводов — крахмала, пектинов и клетчатки, то они усваиваются медленно. Эти вещества создают ощущение сытости, способствуют выводу шлаков и обеспечивают организм полезными пищеварительными бактериями. Вот список сложноуглеводных продуктов, которые разрешаются при сушке тела:

  • каши (овсянка, гречка, перловка);
  • макароны из ржаной муки;
  • цельнозерновой хлеб;
  • фасоль;
  • печёный картофель;
  • овощи (капуста, корень сельдерея, сладкий перец, кабачки, огурцы, зелень);
  • фрукты (грейпфрут, апельсин, клубника, абрикос);
  • сухофрукты.

Крупы, макароны, и хлеб допускаются в объёме 1 г на 1 кг массы тела. Их лучше использовать в качестве завтрака или полдника. Овощи допускаются в любых количествах, как гарнир к мясу или рыбе. Печёная картошка может появляться в меню не чаще 2 раз в неделю, так же, как и фрукты.

Чтобы запустить ускоренный метаболизм, организм должен получать много жидкости — не менее 20 мл на 1 кг веса тела. Лучше всего отдать предпочтение чистой воде. Эффективно стимулируют обмен веществ зелёный чай и имбирный чай с лимоном. Кофе пить можно — его мочегонные свойства помогают вывести из тканей избыток влаги. Все разрешённые напитки следует употреблять без молока и сахара.

Фруктовые соки, какао и сладкая газировка — под запретом. Спортивные напитки, даже если они приготовлены на сахарозаменителях, также лучше исключить. Содержащиеся в них тонизирующие вещества увеличивают нагрузку на сердце. Особенно вреден алкоголь — он вызывает скопление внутриклеточной жидкости и насыщает организм токсинами.

Малоуглеводная диета — это серьёзное испытание для всех систем организма. Кардинальная перестройка питания влечёт за собой усиленные биохимические реакции. Желёзы внутренней секреции вынуждены вырабатывать большее количество гормонов при почти полном отсутствии главного «топлива» — углеводов.

При чрезмерно быстром расщеплении жиров в кровь поступают кетоновые тела, действующие как токсины. Человек испытывает слабость, головокружение, сонливость. Пересыхают губы и слизистая оболочка рта, дыхание приобретает неприятный запах. Неправильное проведение диеты приводит к нарушению обмена веществ, при котором истощаются не жировые, а мышечные ткани.

Осложнений можно избежать, если выводить углеводы из рациона постепенно, в течение первых 3 недель диеты. Снижает нагрузку на сердце и почки частый приём пищи с обильным питьём в интервалах.

При сильной слабости нужно немедленно принять дозу «быстрых» углеводов — выпить стакан воды с 3 ч. ложками сахара или съесть 5-6 ягод сушёной кураги, чернослива. При частом повторении симптомов от сушки придётся отказаться.

Малоуглеводная диета противопоказана при ряде хронических заболеваний, включая:

Нельзя проводить сушку тела беременным женщинам и кормящим мамам. Людям с ожирением 2-3 степени необходимо проконсультироваться с диетологом о возможности низкоуглеводной диеты.

источник

Орехи, мак. Орехи. Фундук и лесные орехи поступают в предприятия об­щественного питания без скорлупы. Для того чтобы удалить оболочку и слегка обжарить ядра, их насыпают на противни и на несколько минут помещают в жарочный шкаф. После этого оболочка легко отделяется от ядра, а орехи приобретают прият­ный аромат. Оболочку удаляют следующим образом: орехи кладут в небольшой мешок, растирают между ладонями и за­тем высыпают на грохот. Наиболее целесообразна) растирать орехи на специальной полумеханической терке. В связи с тем, что орехи быстро прогоркают, их следует хранить в темном, сухом и прохладном месте. Для того чтобы получить 1000 г жареного ядра, необходимо использовать 1053 г очищенных орехов.

Грецкие орехи могут поступать на производство в скорлупе и без нее. После удаления скорлупы (отходы составляют 55%) ядро используют для изготовления начинок, посыпок или укра­шения изделий.

Обжаривать грецкие орехи не следует, так как в результате этого они приобретают неприятный запах.

Арахис поступает на производство очищенным. Для того чтобы удалить тонкую оболочку, орехи предварительно слегка обжаривают.

Ядра арахиса по вкусу напоминают сырые бобы, но в жаре­ном виде приобретают приятный аромат и вкус, особенно если перед обжариванием их в течение 10 мин. выдержать в 5%-ном растворе поваренной соли.

Сырые измельченные ядра арахиса используют для посыпки изделий перед выпечкой, жареные — для оформления изделий

после выпечки, а также для изготовления начинок.

Миндаль бывает двух ви­дов: горький — очень аромат­ный, но содержащий синиль­ную кислоту (яд), — и слад­кий— менее ароматный. Горь­кий миндаль отдельно не ис­пользуют его добавляют для усиления аромата к сладкому миндалю, но не более 1 % от веса сладкого миндаля. Мин­даль освобождают от скорлу­пы и используют обычно, не освобождая от внутренней ко­ричневой оболочки. Если возникает необходимость удалить обо­лочку, миндаль на несколько минут погружают в кипяток. При этом необходимо следить за тем, чтобы миндаль не находился в воде слишком долго, тдк как качество его в результате этого ухудшается. Поэтому как только при надавливании пальцами оболочка начнет отделяться, мин­даль немедленно вынимают из воды и очищают (рис. 14).

Подготовленный таким образом миндаль промывают, насыпают в один ряд на противни и сушат в жарочном шкафу при температуре 30—50°.

Из 1200 г миндаля в кожице по- получается 1000 г очищенного. Для получения 1 кг жареного миндаля следует использовать 1053 г очищенного и подсушенного миндаля.

Читайте также:  1000 килокалорий в день сожжения сколько потеря веса

Орехи кешью (рис. 15) поступа­ют на предприятия в очищенном Рис. 15. Орехи кешью виде, так как кожица их содержит

ядовитые вещества. Кешью имеют изогнутую бобовидную фор­му, ароматичны, напоминают по вкусу миндаль. Применяются как посыпка и при приготовлении различных видов теста.

Фисташки поступают в предприятия общественного питания очищенными. Тонкую оболочку удаляют с них таким же спосо­бом, как и с миндаля. Ядро имеет светло-зеленую окраску и приятный сладковатый, слегка маслянистый вкус. При чрезмер­ном продолжительном нагревании цвет фисташек ухудшается. Поэтому не следует их долго нагревать.

Используются фисташки в рубленом виде для посыпки тор­тов и пирожных.

Мак. В предприятия общественного питания мак поступает освобожденным от семенной коробочки. Иногда мак бывает загрязнен песком. Обнаружить это легко по хрусту при разже­вывании. Загрязненный мак промывают в теплой воде и насы­пают в сахарный сироп. При этом песок оседает на дно, а мак всплывает; с поверхности сиропа снимают мак, а сам сироп фильтруют, кипятят и используют при изготовлении пряников. Мак применяют при изготовлении рулетов с маком, для по­сыпки булочек и других изделий и т. д.

Фрукты, ягоды

Свежие, быстрозамороженные и консервированные фрукты и ягоды. Используют эти фрукты для украшения сладких пиро­гов, пирожных и тортов, а также для приготовления различных начинок.

Поступившие на производство свежие плоды сортируют. Це­лые и неповрежденные плоды оставляют для украшения муч­ных кондитерских изделий; незначительно поврежденные ис­пользуют для приготовления варенья, мятые (не гнилые) пере­рабатывают на джем, мармелад или повидло.

Перед использованием фрукты и ягоды тщательно промы­вают, причем ягоды кладут на сито и вместе с ним несколько раз погружают в посуду с водой, меняя воду.

Быстрозамороженные фрукты и ягоды (замораживаются в скороморозильных аппаратах при температуре от —18 до —25°) должны сохранять свою естественную окраску, форму, вкус и аромат. Для этого замороженные плоды в мелкой расфасовке (250—500 г) нужно оттаивать при комнатной температуре в течение 3—4 час. или в холодильной камере при 1—4° в течение 6—8 час. Быстрозамороженные фрукты в жестяных банках оттаивают в воде при температуре 20° примерно в течение часа.

При медленном размораживании форма и структура плодов сохраняется, в связи с чем их можно использовать вместо све­жих плодов для оформления кондитерских изделий. Разморо­женные плоды должны быть немедленно использованы; хранить их нельзя.

Для оформления кондитерских изделий и приготовления на­чинок используются в основном следующие фрукты и ягоды.

Абрикосы (свежие) после промывания разрезают пополам или на четыре, шесть, восемь частей и удаляют косточки. Кон­сервированные абрикосы, абрикосовое пюре, варенье или джем используются для начинки и украшения фруктовых пирогов, пи­рожных и тортов. Сушеные абрикосы — урюк, курагу после тепловой обработки используют для начинок, сладкие ядра упо­требляют как заменитель миндаля при» изготовлении миндаль­ного пирожного, печенья, а также для посыпки и украшения изделий.

Ананасы свежие и консервированные используются для укра­шения пирожных и тортов. У ананаса срезают верхнюю и ниж­нюю части, удаляют кожуру и жесткую сердцевину, затем ана­нас нарезают кольцами, которые разрезают на куски. Сироп от консервированных ананасов употребляется для пропитывания бисквитов и ароматизации кремов, помад.

Апельсины, мандарины и лимоны (цитрусовые) покрыты ароматной кожицей — цедрой, которая очень широко приме­няется в кондитерском производстве для ароматизации изделий. Снимается цедра специально машинкой или вручную при по­мощи терки.

Апельсины и мандарины после тщательной очистки разде­ляют на дольки и используют для украшения тортов и пирож­ных. Сок лимонов употребляется для подкисления начинок, по­мад, промочек, кремов.

Виноград или вишни — одно из лучших украшений конди­терских изделий; если вишни используются для начинок, то из них предварительно удаляют косточки.

Груши с нежной и ароматной мякотью разрезают и затем используют для оформления изделий. Из хорошо развариваю­щихся груш приготовляют повидло и джем, а из плохо развари­вающихся — варенье и цукаты. Сердцевину из груш следует удалять при помощи специальной металлической выемки.

Землянику садовую после удаления плодоножек употреб­ляют для отделки пирогов, пирожных й тортов. Из земляники готовят также пюре для начинок или выжимают из нее сок, ко­торый используется для ароматизации кремов и желе.

Изюм (сушеный виноград с семенами) или кишмиш (суше­ный виноград без семян) добавляют в тесто при изготовлении кексов, булочек и других изделий. Долго мыть и намачивать изюм не следует, так как он теряет свой аромат.

Клюква используется в виде джема для начинок.

Крыжовник (сладких сортов) после удаления плодоножек используется для украшения открытых пирогов и тортов.

Сливы для украшения кондитерских изделий можно приме­нять только тех сортов, у которых легко отделяются косточки. Из слив приготовляют варенье, джем и повидло, которые ис­пользуются для начинок. •

Черная смородина обладает сильным ароматом и хорошими желирующими свойствами, поэтому из нее варят варенье и джем для начинки различных изделий.

Яблоки, имеющие приятный аромат и нежную консистенцию мякоти, используют свежими для начинки и украшения пирогов, пирожных и тортов. Из кислых, хорошо разваривающихся яблок приготовляют джем, повидло и пюре для начинок, а из плохо разваривающихся — варенье и цукаты.

Глазированные фрукты н цукаты. В кондитерском производ­стве эти фрукты и цукаты используют для украшения пирогов, пирожных и тортов.

Глазированные фрукты приготовляют из свежих плодов и ягод, которые уваривают с сахарным сиропом и затем сушат. В готовом виде глазированные фрукты должны сохранить нату­ральную форму плодов или форму нарезки.

Цукаты вырабатывают из целых или нарезанных кусочками фруктов; для этой цели используют также корку цитрусовых плодов, арбузов и дынь. Предварительно эти продукты варят в сиропе так же, как варенье, а затем глазируют в тиражном сахаре (рецепт 18).

Тепловая обработка продуктов

Тепловая обработка имеет большое значение, так как повы­шает усвояемость пищевых продуктов, в значительной степени уменьшает их микробиологическую обсемененность, разрушает бактериологические яды, которые могут быть в продуктах, при­дает последним новые вкусовые качества и т. д. Часто в резуль­тате тепловой обработки продукт приобретает новые свойства. Так, например, в процессе выпечки сырое тесто превращается в изделие с совершенно отличными свойствами.

В кондитерском производстве тепловая обработка применяется при выпекании изделий, изготовлении фаршей, кре­мов, помад и т. д. Мясо, рыбу, рис для фаршей можно варить в большом количестве жидкости, в собственном соку или в ма­лом количестве жидкости (припускание) и на пару (без жидко­сти). При варке с малым количеством жидкости питательных веществ теряется намного меньше, чем при обычной варке. Мясо для фарша припускают после предварительного обжари­вания, т. е. тушат.

Блинчики, оладьи, блины и т. д. жарят с небольшим количе­ством жира при температуре 130—150°. Хворост, некоторые виды пирожков, пончики и другие изделия жарят в большом количестве жира (во фритюре); температура жарки при этом достигает 180°.

Булочные изделия, бисквитное, песочное и слоеное тесто и др. выпекают в жарочных шкафах плит, канальных печах, электри­ческих и газовых пекарских шкафах.

Тепловая обработка, как указывалось выше, вызывает в про­дукте очень сложные физико-химические изменения, в резуль­тате которых тесто превращается в готовое изделие.

Крахмал в процессе выпечки клейстеризуется и набухает, поглощая большое количество воды. Часть крахмала распа­дается, превращаясь в более простые вещества (декстрины, са­хара). Особенно интенсивно происходят распад крахмала и дру­гие химические процессы в корочке на поверхности изделия. Корочка образуется благодаря тому, что влага с поверхности частично испаряется. При этом поверхностный слой обезвожи­вается, прогревается до 120—160° и в нем очень интенсивно про­исходит распад многих веществ, содержащихся в тесте. Большое значение в оценке многих изделий имеет цвет корочки. Окраска ее обусловлена многими причинами, и главным образом карамелизацией сахаров.

Многие мучные кондитерские изделия перед выпечкой сма­зывают размешанным яйцом; иногда в смазку добавляют 10— 30% воды. Лучше всего смазывать изделия яичным желтком. В этом случае на них образуется при выпечке тонкая блестя­щая плотная корочка, которая препятствует улетучиванию из теста газов и тем самым способствует увеличению объема изде­лия, кроме того, она придает изделиям красивый вид.

Клейковина муки при нагревании (начиная с 60—70°) те­ряет способность набухать, в ней происходят глубокие химиче­ские изменения, приводящие к «свертыванию», т. е. к потере способности удерживать воду. При этом клейковина выделяет ту влагу, которую она поглощает при набухании во время за­меса и расстойки теста. Крахмал, наоборот, при нагревании на­бухает, поглощая влагу.

Белки теста (клейковина и др.), свертываясь, уплотняются и изделия приобретают прочную структуру.

Находящиеся в изделиях пузырьки газов при нагревании во время выпечки расширяются, и объем изделий увеличивается (дрожжевое, бисквитное, слоеное, заварное и некоторые другие виды теста). При этом тесто делается более рыхлым и пористым (бисквитное, дрожжевое), или в нем получаются пустые камеры.

После свертывания белков клейковина теряет эластичность и расширяющиеся газы могут разорвать изделие (образуются трещины, разрывы корки). Поэтому температура выпечки дол­жна быть такой, чтобы свертывание белков закончилось не раньше, чем изделие достигло наибольшего объема. Если же температура будет ниже, чем эго требуется для нормального режима, то’ газы из теста выйдут раньше, чем белки свернутся и образуют прочную структуру. Изделие при этом осядет.

Для каждого вида теста установлены определенные режимы выпечки и для получения изделий хорошего качества их надо строго соблюдать. Поэтому кондитерские шкафы и печи снаб­жают термометрами. Очень удобно регулировать температуру в шкафах с электрическим и газовым обогревом. Важно не только чтобы в них была определенная средняя температура, но чтобы она распределялась равномерно, иначе одна часть изделия бу­дет уже готова и начнет гореть, а другая будет еще сырой. Кроме того, если низ или одна из стенок печи будут холоднее других, то влага в изделии будет перемещаться к более холод­ной части его и может образоваться «закал», т. е. непрожаренный слой с повышенной, влажностью.

В связи с тем, что время выпечки может меняться в зависимости от способа приготовления изделий, качества сырья, кон­струкции печи, необходимо в конце выпечки чаще проверять готовность изделий по цвету корки и донышка. Для этого, если изделия выпекаются на кондитерских листах, край изделия сле­дует приподнять концом ножа. Если же изделия выпекаются в формах, можно определить их готовность при помощи палочки (при полной готовности изделия тесто не прилипает к палочке).

Помимо этих процессов, в тесте при выпечке происходит ряд других: образование новых ароматических и вкусовых веществ, изменение жиров, витаминов и т. д.

Выпеченные изделия после тепловой обработки в результате потери ими воды при выпекании имеют меньший вес по сравне­нию с весом изделий до выпекания. Отношение разницы весов изделия до и после выпечки к весу изделия до выпекания назы­ваются упеком. Выражают его в процентах.

Процент упека того или иного теста тем выше, чем больше влаги теряет оно при выпечке, т. е. чем меньше и тоньше выпе­каемое изделие и чем дольше тепловая обработка. Чем тесто более жидкое, тем выше процент упека.

Пример расчета упека в изделиях. Определим потери в весе в килограм­мах и упек в процентах к весу теста при выпечке 200 шт. ванильных було­чек весом по 100 г.

На 100 булочек расходуется 11,5 кг теста, на 200 булочек расходуется 23 кг теста, вес выпеченных 200 булочек 20 кг.

Следовательно, потери в весе будут 3. кг

Вес готового изделия всегда больше взятой для изделия муки. Отношение разницы весов выпеченного теста и взятой при замесе его муки к весу муки называется припеком. Выра­жают его в процентах.

Припек для того или иного теста тем выше, чем больше в тесто вводится дополнений и воды и чем ниже упек.

Вес готовых изделий, полученных из муки и всего подсобного сырья, положенного по рецептуре, называется выходом изде­лий. Выход зависит от многих причин: от водопоглотительной способности муки, от ее влажности, потерь при брожении, вели­чины упека, потерь при делении теста на куски и т. д.

Чем больше влажность муки, тем меньше выход. Мука с сильной клейковиной имеет большую водопоглотительную спо­собность и дает большой выход. При выпечке крупных изделий выход больше, чем при выпечке мелких изделий (у мелких из­делий больше испаряется влаги).

В процессе дрожжевого брожения расходуется 2—3% сухих веществ, поэтому при излишнем брожении выход будет меньше. Изделия, смазанные яйцом, дают больший выход, чем изделия несмазанные, так как смазка уменьшает испарение влаги.

Выход готовых изделий также можно выразить в процентах.

Пример расчета припека в изделиях. Рассчитаем, какой припек получает­ся при изготовлении 200 шт. ванильных булочек весом по 100 г.

На 100 булочек расходуется 6,755 кг муки.

На 200 булочек расходуется 13,5 кг муки.

Вес выпеченных 200 шт. булочек 20 кг.

После выпечки изделия охлаждают на тех же листах, на ка­ких они выпекались. Чтобы донышко у крупных пирогов после выпечки не потело, их перевертывают на другой лист, а через 5—10 мин. возвращают в первоначальное положение. Если све­жеиспеченный пирог при нарезке крошится, его накрывают бумагой, салфеткой или кондитерским листом. Через 5—10 мин. корочка отсыреет и будет легко резаться. Если пирог необходимо разрезать немедленно после выпечки, его переворачивают на другой кондитерский лист и разрезают снизу. Разрезанный пи­рог поворачивают донышком вниз. От такой нарезки края раз­реза получаются острыми и красивыми.

источник

Повторная сушка подходит для всех спортсменов, которые выступают, но также распространяются среди обычных мужчин и женщин. Диета меню сушка тела означает снижение содержания углеводов, сжигание жира и увеличение мышечной массы. Не забудьте изменить режим тренировки одновременно. Не рекомендуется начинать сушку внезапно — к ней нужно готовиться. Давайте подробнее рассмотрим, что такое сушка и как она восстанавливается.

Сам процесс сушки — сжигание жира с использованием текущего набора мышечной массы. В то же время, главное, чтобы они занимались физическими упражнениями без проблем.

Однако бодибилдинг имеет свои аспекты, а именно:

  • не входите в «рельефные» упражнения очень резко. Это связано с вероятными проблемами с сердечно-сосудистой системой в будущем. Сделайте отдых между силовыми и началом рельефных тренировок, чтобы переход был как можно более плавным. То же относится и к специальным продуктам;
  • остальные — в течение 3-5 дней уменьшите количество и интенсивность ваших обычных силовых упражнений на 10, 25, 20 процентов;
  • необходим постепенный переход;
  • не занимайтесь аэробикой.

Очевидно, что чем больше вы занимаетесь аэробикой, тем больше жира уходит, но в этой версии мышцы также исчезнут! Заниматься аэробикой по предыдущей программе; Не ограничивайте себя резко в углеводах.

Подготовьте «преждевременную» диету, основанную на постепенном снижении количества углеводов, поступающих в организм с пищей.

Вы не можете просто взять и начать высыхать. Процесс никогда не начинается внезапно. Сама сушка делится на 4 периода:

  • Углеводные стоки. В течение 3 недель необходимо плавно увеличить количество белка и уменьшить количество углеводов в рационе. Если вы «сломались» и съели торт, обратный отсчет начнется снова.
  • Низкоуглеводная диета. Сидим на ней не дольше 4 недель.
  • Безуглеводная диета. Мы минимизируем потребление углеводов. Продолжительность зависит от самочувствия, но не более 1 недели.
  • Дренаж. Продолжаем дозировать уголь и дистиллят. Продолжительность аналогична последнему пункту.
  • Зарядка углеводов. Медленно восстанавливает еду обратно. Как и в 1-е пункте, только наоборот.

Для новичков этот процесс занимает чуть менее 3 месяцев. Львиная доля этого периода — разгрузка и погрузка углеводов. PRO поддерживают периоды с низким содержанием углеводов и углеводов дольше.

Обращать внимание! Я не рекомендую полностью удалять углеводы и сливать воду. Лучше продлить период с низким содержанием углеводов. Да, это наименее превосходно, но наименее агрессивно. Не волнуйтесь, результат все равно будет впечатляющим.

Углеводная ротация является одной из самых распространенных и в то же время отличных диет, которые помогают высушить организм с помощью грамотного подхода к созданию собственного меню.

Читайте также:  100 ккал сколько потеря в весе

Как вы уже знаете, длительный отказ от углеводов в вашей диете может привести к включению устройств самозащиты организма при прохождении режима энергосбережения, то есть на этом этапе пища, поступающая в ваш организм, быстро превратится в жир (при использовании липопротеинлипазы фермент), сжигание жира блокируется, и в свойствах источника энергии используются аминокислоты (процесс глюконеогенеза).

Чтобы избежать этой неприятной ситуации, мы ввели микроциклы, то есть предложение будет включать дни с высоким содержанием углеводов и дни с низким содержанием (обычно традиционная схема означает 21 день, т.е. два дня с низким содержанием углеводов и один с увеличенный контент).

Следовательно, для того, чтобы соответствовать всем критериям ротации углеводов, согласно традиционной схеме, вам потребуется не более 1 г / кг массы тела и белка 2 в течение первых двух дней питания. От 5 до 3 г / кг, через 3 дня 1 количество углеводов увеличивается до 4-6 г / кг, а белка — от 1 до 1,5 г / кг.

Используя вышеупомянутый метод, организм почти истощает запасы гликогена в первые два дня, выходя далеко за пределы жирового покрова. Если вы продолжаете сжигать жир по таким критериям, ваше тело может стать стрессовым и опасным для жизни, что приводит не только к сжиганию жира, но и к мышцам (белкам), которые используются в качестве источника энергии.

Спортивный салат, рулетка и гантели на заднем плане Истинная диета для спортсменов, чтобы высушить Чтобы избежать этой ситуации, мы ввели третий день, полный углеводов, в котором количество углеводов в рационе увеличивается, белок уменьшается, а потребление жира, как правило, уменьшается до нуля, чтобы пополнить запасы гликогена в мышцах и печени и продолжить процесс. сжигание жира (часто первого дня с высоким содержанием углеводов недостаточно для пополнения запасов гликогена, поэтому вводится еще один день умеренного потребления углеводов).

Следует также отметить, что вы не должны пропустить еду, это очень важно для вас. Например, если спортсмен, сидящий на массе, может пропустить прием пищи, а в конце добавить его вместе с другим приемом пищи (что явно нехорошо), то вам не следует этого делать (дальнейшее изменение инсулина может привести к жировым отложениям).

Потеря веса при вращении углеводов в традиционном варианте, описанном выше, не является равномерной, поскольку значительная часть килограммов, потерянных в первые два или три дня, чередуется с водой (1 грамм углеводов связывает 4 грамма воды) в течение 4-5 дней.

После диеты, но уже утром через 6 дней вес становится таким же, как в начале приема углеводной дозы (в среднем минус 0,5-1 кг).

Диета без углеводов не следует использовать:

  • диабетикам
  • работникам умственного труда
  • беременным
  • кормящим
  • тем, у кого проблемы с ЖКТ

Считается, что сушка помогает организму избавиться от токсинов. Это миф Токсин также не является специфическим химическим веществом. Они могут стать чем-то еще.

Много апельсинов? Токсин. Много капусты? Токсин. Вода? Ну, вы узнали это. Удаление токсинов не несет ответственности за потоотделение, мышечную активность или пищу для сушки это дефекация.

  • Вялость и истощение. Вам придется работать с изнурительной диетой и еще более утомительными упражнениями. Во время сушки большинство мальчиков решительно чувствуют себя в хорошей форме.
  • Низкая масса тела. Если вы плохо питаетесь, ваше тело будет быстро набирать вес сразу после курса. Это будет сделано с ожиданием возобновления голодания в будущем.
  • Проблемы с почками и мочевым пузырем. Завышенное количество белка в рационе увеличивает нагрузку на эти органы. Наиболее неблагоприятным образом дело заканчивается отеком.
  • Снижение усвояемости витаминов К, А, Е и D. Подкожная жировая ткань частично участвует в их всасывании. Угадайте, что происходит, когда он внезапно исчезает?
  • Проблемная кожа и ногти. Трудности возникают из-за плохого усвоения витаминов. Нарушения менструального цикла. Внезапные изменения в питании могут привести к вторичной аменорее.

Понимая это, я отговариваю девушек от высыхания, но я все еще молча признаю их настойчивость. Я понимаю, что вас не интересуют какие-либо убеждения, поэтому я расскажу вам, как свести к нулю плохие последствия этого гастрономического кошмара.

Чтобы успешно высушить подкожно-жировой слой, чтобы получить желаемый фрукт, диета в этот период основана на пище, которая содержит огромное количество белка и углеводов.

В течение дня вы можете включать следующие белковые продукты для каждого приема пищи:

  • яичный белок — в новом или приготовленном виде; творог с содержанием жира не более 5%; мясо курицы или индейки (предпочтительно грудки), приготовленное или приготовленное на пару;
  • говядина, телятина, приготовленная или в виде кексов; филе белой рыбы (треска, пикша, тилапия), тушеная;
  • осьминог;
  • молочные продукты (кефир и йогурт 1%).

Для того чтобы регулировать процесс обмена веществ, женщины должны поддерживать потребление сложных углеводных продуктов при одновременном употреблении пищи при сушке тела.

Эти продукты включают в себя:

  • овсянка, гречка или рис, приготовленные в воде;
  • паста из высококачественной пшеничной муки;
  • бобовые (горох, чечевица, фасоль), приготовленные в виде супов или блюд из двух блюд;
  • овощи (помидоры, огурцы, перец, цуккини, тыква, репа, морковь, капуста, свекла, сельдерей) в новом виде, тушеные, вареные или тушеные;
  • свежая зелень.

Предлагаемая женщинам диета для сушки тела должна предусматривать незначительное количество растительного масла (оливковое, льняное) — только для заправки салатов, а также для тонизирующих напитков (имбирный чай или зеленый).

Не забывайте употреблять воду без газа или кипяченой воды — в суточном объеме не менее 2 литров.

Категорически запрещается включать в свой ежедневный рацион следующие продукты:

  • сладости (сладости, кондитерские изделия, шоколад);
  • выпечка (торты, печенье, пироги, пончики, выпечка);
  • сладкие напитки.

Запрещено употреблять продукты, содержащие опасные углеводы, в период сушки. Вместо этого разрешается время от времени есть мед, сухофрукты, ягоды, желтоватые и зеленоватые цитрусовые, чтобы компенсировать дефицит глюкозы.

Под строгим запретом идут колбасы, жирное мясо, хотя бы некоторые консервированные и полуфабрикаты.

Вы должны оставить заправку для салата майонезом и соусами, а также солью и хотя бы некоторыми видами сахара.

Сушка не начинается внезапно. Это самая строгая диета, к которой организм должен быть готов. Поэтому следует уменьшить потребление белка до максимума, а углеводов до минимума за 2-3 недели до высыхания. Это означает, что все вредные продукты, от кексов и кондитерских изделий до копченостей, должны быть исключены из рациона.

Они остаются в пище: цельнозерновой хлеб, крупы, макароны из ржаной муки, а также твердая пшеница. Конечно, основой диеты станут такие белковые продукты, как мясо, рыба, бобовые и низкокалорийное молоко.

Сушка была изобретена для спортсменов, и в необычной форме это означает 4 периода. В каждый период сушки небольшая суточная калорийность рациона должна быть выше 1200 ккал. Несоблюдение этой инструкции ведет к серьезным проблемам со здоровьем.

Первый период сушки занимает от 4 до 6 недель. На этом этапе вы должны быть в состоянии потреблять 50-60% белка, 10-20% жира и 20-30% углеводов (20% лучше). Рациональное содержание калорий за этот период составит 1600 ккал в день. Следуя этому критерию, белок должен составлять 200 г (820 ккал), жир — 34 г (320 ккал), углеводов — около 117 г (480 ккал).

Когда спортсмен понимает, что возможно, а что нельзя, он может начать создавать программу питания. Во время сушки предлагается ежемесячное предложение, которое поможет вам снизить вес. Это правда, что вам нужно начинать диету осторожно, равномерно увеличивая количество белка и уменьшая количество углеводов и жиров.

4 недели сушки:

1 шаг. Соотношения BJU следующие: 50%: 20%: 30%.

  • Меню на любой день может отличаться, но выглядит это так:
  • Завтрак: 200 г творога, 2 диетических хлебца с арахисовым маслом, 1 фрукт.
  • Обед: яблоко, горсть миндаля. 200 г паровой рыбы, 100 г гречки, 100 г салата с растительным маслом. Закуски: 200 мл кефира, 2 печенья.
  • Ужин: 150 г вареной курицы, 100 г тушеных овощей, 100 г ячменя. Вопрос о том, что вы должны есть после занятий, является актуальным. Вы можете есть тушеные овощи после тренировки.

2 шаг процент углеводов уменьшается настолько, насколько это возможно. Соотношения БЖУ: 70%: 20%: 10%. Продолжительность шага 1 неделя. Рекомендуется употреблять медленные углеводы до 14:00. Нужно оставлять тосты, фрукты, уменьшать долю злаков. Готовим блюда. Все остальное как на последнем шаге.

3 шаг необходимо удалить воду из организма и полностью избавиться от углеводов. Спортсмен умеет пить дистиллированную воду. Количество других товаров ограничено.

Пример 1-го дня недели меню: 120 г овощного салата, 7 вареных белков, 1 ст. ложка каши. 2 ст. Л. ложка вареной каши, 120 г мяса, 1 овощ. 200 г тушеных овощей. Вы можете взять протеиновый напиток для напитков. 200 г вареных морепродуктов, зелень.

4 шаг вы должны вернуть количество длинных углеводов. Диета должна поддерживаться от 5 до 6 дней.

По существу! При сушке девочки с большей вероятностью снижают количество углеводов в рационе более равномерно, но уровень питательных веществ все же несколько выше, чем у мальчиков.

Ни в коем случае нельзя внезапно покидать диету; в противном случае вес может вернуться в огромных объемах. В конце упражнения следуйте тому же порядку питания, то есть это список товаров — что вы можете съесть для женщин, чтобы высушить свое тело.

Следуйте заднему плану вашей запланированной еды. Не заканчивайте упражнение спортом, вы можете сделать его более редким, но, безусловно, регулярным.

Период с тиснением для дам требует жестких аэробных упражнений и умеренной легкой атлетики. Исчерпание не подходит. Чрезмерный энтузиазм в отношении аэробных упражнений может стать причиной неравномерного развития организма или значительного снижения веса.

Подобные эффекты возникают, когда в организме женщины много жира и мало мышечной массы. Силовые нагрузки, если их адекватно восстанавливать и восстанавливать, позволяют наращивать мышцы. Аэробика активирует сжигание жира, но не помогает развивать мышцы.

Выполнение большого количества силовых упражнений помогает уменьшить жир без потери мышц. Аэробные упражнения работают совсем по-другому. Если большое, мышечные волокна замучены. Аэробика подавляет анаболизм и начинает подавлять процесс расщепления жировых клеток, что становится причиной ожирения и постоянного чувства усталости.

Настоящий комплекс занятий по женской сушке состоит из упражнений с использованием всего тела и небольшого количества аэробики. Общее количество подходов к любому упражнению составляет 5 — 6, а повторение внизу — от 15 до 20, а максимальное — от 12 до 15 раз.

С весами делает два повторения невероятно. Ошибка всегда является правильной конечной настройкой. Интервалы между подходами составляют от 90 до 120 секунд. Эта схема занятий нацелена на вовлечение мышечных волокон в работу по максимуму и активацию анаболических процессов. Если цель состоит в том, чтобы избавиться от большого количества жира, тренировка требует некоторых изменений.

Между упражнениями необходимо прекратить отдых и делать радиальные тренировки. Он состоит из выполнения одного подхода к каждому упражнению, и общее количество циклов устанавливается на 4-5 для тренировки. Аэробика должна быть отложена после радиальной тренировки. Рекомендуется перенести эту часть тренировочного комплекса на следующий день и не выполнять тот же день, что и силовые упражнения.

Дамы, которые не нуждаются в избыточном весе, могут ограничиться обычными занятиями накачкой и аэробикой. Они будут произведены после силовых тренировок. Аэробика должна выполняться только после перерыва не менее 10 минут.

Модерирование аэробных упражнений не означает, что они должны быть очень легкими. Если упражнения выполняются на круглом тренажере, режим устанавливается так, что вы можете тренироваться не менее четверти часа, но тренироваться не более 10 минут. Есть три таких десятиминутных подхода. Достаточно.

Три раза в неделю требуется полный комплекс упражнений для сушки, в том числе бег на стационарном велосипеде, эллипсоиде или велоэргометре. Вы не должны беспокоить дни без уроков, утомительные долгие прогулки и голодание. Подобный режим вреден. Пренебрежение полным выздоровлением и отдыхом бесполезно, как и чрезмерный энтузиазм в отношении анаэробных упражнений.

Любая, женщина может увеличить свой вес на 15 кг, но набирает только мышечную массу, сохраняя при этом женский и привлекательный силуэт. Дамы могут достичь потрясающих результатов в росте мышц только с помощью специальных лекарств. Но если учесть и следовать всем этим советам, девушки могут добиться довольно значительных результатов в бодибилдинге.

У мужчин еда для сушки до 2 недель не сильно отличается. Прежде всего, можно исключить практически все жиры из мужского питания. Дамам это крайне необходимо из-за естественной физиологии. В то же время, мужчины должны будут усердно работать над предложенным количеством белка для поддержания мышечной массы.

Представителям сильного пола также разрешается вводить несколько быстроразвивающихся углеводов в виде сладостей даже во время сушки после тренировки, поскольку в этот момент глюкоза остро подходит для организма. Примерно час за часом требуются сложные углеводы и белки. Также важно употреблять порцию углеводов за 1-1,5 часа до посещения тренажерного зала, иначе у вас не хватит сил для выполнения упражнений.

Количество белка в сушилке для мужчин, желающих составлять не менее 2 г на килограмм (стандартно 2,5 — 3 г). Рекомендуется использовать их в одной и той же дозе примерно 30 г за один раз в течение дня, что не является критичным.

Для углеводов их необходимо уменьшить до 2 г или менее после сушки. Жиры необходимы, но в низкой концентрации: не более 0,5 г на килограмм. Если все это рассчитать в калориях, оно будет содержать 1700-1800 ккал для мужчин весом 85 кг в двухнедельный день сушки. Этого недостаточно, потому что вам придется испытывать дискомфорт, особенно если вы привыкли к еде. Но нет другого способа уменьшить количество подкожного жира.

Чтобы упростить задачу, но не в ущерб эффективности, мы рекомендуем мужчинам сохнуть в течение 2 недель.

Мы рассчитываем диету для мужчин весом от 80 до 85 кг, из которой можно построить:

  • 1 день. Улучшите с приготовленной или жареной курицей, творогом, рыбой, овощами в форме помидоров, капусты, перца и трав в течение дня. Напитки рекомендуются для апельсинового сока, нежирного кефира и молока. Ряд тяжелых углеводов получают из макарон и гречихи, а из жиров подходит оливковое масло, которым владеют заправки для салатов.
  • 2 день. Создайте ежедневный рацион из жареной рыбы и куриной грудки, белка, гречки и риса (хорошего коричневого цвета), грецких орехов и овощей. Также можно употреблять фрукты, среди которых рекомендуются бананы (желательно сразу после занятий или утром), апельсины, грейпфруты, зеленые яблоки.
  • 3 день. В этот день вы можете позволить себе немного больше в виде картофеля и яичных омлетов, а не только белков. Также добавьте в меню огромные овощи: перец, огурцы, капусту, помидоры, овощи. Пейте кефир и ешьте нежирный творог, а также делайте мандарины, апельсины и киви.
  • 4 день. На четвертый день диета готовится из гречневой крупы и макаронных изделий из твердых сортов, говядины или телятины, овощей (определенно помидоров), томатов и апельсинового сока, кефира или натурального несладкого йогурта. Помните, что углеводы должны потребляться больше в первой половине дня на завтрак и после обеда только для белков.

источник